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admin 2019-05-16 阅读:286

擂茶是客家人的特制饮料。在客家人日常日子中,擂茶便是其主食之一,也是待客好菜。在客家人五光十色的饮食文化中,擂茶是最具代表性的一种。



赣南是客家民系的重要发祥地之一。赣南客家擂茶是客家先民在流迁、出产、日子堆集构成的一种保健饮食习惯,没有特定的传承方法,一向靠口传身授撒播。根本质料是茶叶、芝麻、黄豆、花生、盐、茶油及各种青菜佐料。2014年7月,赣南客家擂茶制造技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。


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擂茶待客

客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的遍及的礼节,无论是婚嫁喜庆,仍是亲朋好友来访,即请喝擂茶。

客家人制擂茶,以妇女见长。其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的东西:一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍;三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”,制造擂茶,用一把好茶叶,适量芝麻,几片甘草等,置入擂钵,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规则旋磨,间或钵中心擂击,将茶叶等研成碎泥,即用捞子滤出渣,钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水,恰当拌和,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等,便是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。

品味擂茶时,茶桌上荡溢出一片诱人的幽香,一面试饮,唇舌生津,满腔留香;二口深饮,神情仙人,通体酣畅。

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前史渊源

擂茶的前史可谓源源不绝,相传三国时,刘备领兵驻守江南,时正盛暑,将士们水土不服,一个个又吐又泻,兵营皆成了病房。这可急煞了刘备,处处求医寻药及不济事。有客家老婆婆闻如此事,大发好心,走家串户发动众客家同乡动用“擂茶三宝”,制成很多擂茶,使刘备的将士们饮后病况大减。客家擂茶从此更是盛名远播。

有关的文学记载也散见在一些古籍中,如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰:“道旁草屋两三家,见客擂麻旋足茶。渐近华夏语音好,不知淮水是天边”。足证研麻,泡茶款客,是其时江南的一种习俗。此外,汪曾祺先生引《国都纪胜,茶坊》“冬季兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”阐明前史上南宋偏安,人口众多,擂茶适当遍及。

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制造

制造客家擂茶是要科学合理的配料。这除了要用好茶、芝麻为主要质料外,配料可随时令改换。春夏湿热,可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽;秋日风燥,可选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬令冰冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需,配不同料,构成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草,为“清热擂茶”;加鱼腥草、霍香、陈皮,为“防暑擂茶”。

经医学验证,擂茶对终年日子在大山长谷瘴气较重的客家人,有一种独特的驱邪健身成效。君不见客家老翁老妪,精力健旺,少病少痛,这不能说不是得益于常饮客家擂茶。

客家人每逢劳动回来,一进客门,就要先饮一碗擂茶,再说进食解饥肠事。客家人又常用糯米做糍粑,或用大米做米果(粑粑)当点心。故有俗谚说:“喝擂茶,吃粑粑,壮身体,乐哈哈。”致使说这独特的客家擂茶是“药食兼佳,味中有味”的“客家保健饮料”。


(来历:我国百科网)